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Qui sommes-nous ?

LE SPÉCIALISTE DU GÂTEAUX BASQUE SUR TOULOUSE

Dans le cadre des services de proximité, les résidents à Lasbordes ont à leur disposition depuis peu de temps une nouvelle patisserie «La cerise basque» en plein cœur du quartier. Sa spécialité : le gâteau basque puisque la famille Ochoa, le père et le fils sont originaires du Pays Basque.

Avant de s'installer à Lasbordes, le père exerça de 1970 à 2012 avec son frère au Marché Victor-Hugo comme traiteur, très connu et apprécié par sa clientèle. Le fils, quant à lui, a exercé comme chef pâtissier à l'Hostellerie du Château de la Pomarède dans l'Aude…

Aujourd'hui, ils ont décidé de s'unir en reprenant ce commerce qui fait le bonheur des résidents. Ouvert du lundi au vendredi de 6 heures à 13 h 30 et de 16 heures à 19 h 30. Ces nouveaux girons dans le commerce de proximité balmanais sont à votre disposition. Outre la pâtisserie traditionnelle et le pain, nous proposons un service traiteur sur commande.

Vous pouvez retrouver notre gâteau basque, nos pâtisseries ainsi que notre axoa sur le marché de plein de vent de Balma les semaines paires.

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Les chefs

IMG 3556Sébastien, le fils.

Après avoir obtenu l’ensemble des ces diplôme (BEP, BAC Pro, Mention Complémentaire Patisserie) au Lycée Hôtelier de Toulouse, Sébastien multiplie les expériences au sein des plus prestigieux établissements français. Sur la côte atlantique, notamment Hôtel du Palais à Biarritz ou encore sur la Côte d’Azur, Château de le Chèvre d’or à Eze, Café de Paris (Monaco). Avant de se lancer dans le projet « La Cerise Basque » il occupe le poste de Chef Patissier au Château de la Pomarède 1 étoile Michelin.

 

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Jacques, le père.

Au marché Victor Hugo de Toulouse, tout le monde connaît Jacques, où sa loge « à la Toque » traiteur et spécialiste des produits basques, ravit les toulousain. Aujourd’hui, après une aventure de 42 ans dédié à la Toque, il décide de lier son destin avec celui de son fils et ouvre sa nouvelle patisserie « La Cerise Basque »

 

 

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Les Formules

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Les Offres

Les Macarons

Notre sélection de macarons est à découvrir dans notre boutique.

Pâtisserie Artisanale

Dans votre patisserie « La Cerise Basque », vous trouverez toute les grands classiques de la patisserie française : tartelette au citron meringuée, éclair pistache, éclair chocolat, café ou vanille, financier « Framboise/Pistache », entremets chocolat ou encore millefeuille,… un large choix pour une pause gourmande ou vos dessserts.

Petit Déjeuner

Ouvert à partir de 6h, n ‘hésitez pas à commencer vos journées par des viennoiseries toutes chaudes ! Croissant, Pains au chocolat, pains aux raisins, … un vrai plaisir pour bien commencer la journée. Formules possible avec boissons chaude ou jus de fruits.

Déjeuner

Pour la pause du midi, pizza, panini, croque monsieur, avec ou sans formule, transforme « la cerise basque » en un vrai point snacking.

Pâtisserie de Fêtes

Notre carte de bûches est en cours de création.

Pâtisserie d'évènements

Mariage, baptème, communion, anniversaire...

Notre Gâteau Basque

crème ou confiture de cerise noire  4 pers. 9€   /   6 pers. 12€   /   8 pers. 15€ mixte : crème et confiture de cerise noire  4 pers. 9€50   /   6 pers. 12€60   /   8 pers. 15€80

Pains de campagnes

« L’aubrac » est un pain de campagne de 1,800kg au levain. Très alvéolé et savoureux, ce pain vendu à la coupe se conserve parfaitement bien. Pavé aux graines de tournesol.

Traiteur

Un diner, un anniversaire, un baptême, … « À la Toque » et « La cerise basque », vous propose un repas « clé en mains ». Entreprise, Famille, ou entre amis, tous les contextes sont bons pour faire appel au service traiteur de « La Cerise Basque »

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Le gâteau basque

Historique :

Le Gâteau basque profite d’une réputation mystérieuse : nombreuses sont les recettes et chacun y va de son ingrédient secret pour se rapprocher de la pâtisserie traditionnelle dont la première trace remonte au XVIIIème siècle. Une tradition veut que les premiers gâteaux aient été à la base de pâte à pain, cuits avec la fournée et consommés un peu rassis.

On se plait à penser que le Gâteau basque d’Itxassou, fourré de confiture de cerises noires locales pourrait être à l’origine du genre.

Marcel Douyrou, spécialiste de l’histoire du Pays Basque, indique l’origine pâtissière de ce gâteau, qui serait né, selon lui, à Cambo-les-Bains, station thermale située à 5 km d’Itxassou.
Les voyageurs y appréciaient des gâteaux appelés Biskotxak dont la recette s’est perdue. Le Biskotx est l’ancêtre du Gâteau basque.

Notre gâteau basque est composé d'une pâte sablée croustillante à l'extérieur et fondante à l'intérieur. Garni de confiture de cerise noire ou de crème pâtissière parfumée à l'amande.

Notre gâteau basque se conserve à température ambiante pendant plusieurs jours grâce à sa fraicheur irréprochable.

Nous déclinons un nouveau gâteau basque, créé avec une touche de modernité tout en respectant la tradition. Nous associons la fameuse confiture de cerise noire à la crème pâtissière pour une alliance surprenante et gourmande.

Notre gâteau basque est confectionné dans les règles de l'art et avec le plus grand soin. Nous choisissons des matières premières de qualité sans arômes artificiels, sans colorants ni conservateurs.

L'authenticité, tout simplement.

Tarifs :

Crème ou Confiture      4 pers. 9€   /   6 pers. 12€   /   8 pers. 15€

Mixte (crème et confiture)      4 pers. 9€50   /   6 pers. 12€60   /   8 pers. 15€80

 

La Recette du Gâteau Basque

Pâte à basque :

  • Beurre 250gr
  • Sucre cassonnade 215gr
  • Poudre d’amande 125gr
  • Œufs entiers 2 pièces
  • Farine 300gr
  • Levure chimique 3gr
  • Sel fin 4 pincées
  • Gousse de vanille 1 pièce

Ramollir le beurre à température ambiante pour avoir un beurre
 pommade. Ajouter le sucre cassonnade,
 la poudre d’amande, la levure chimique, et les graines de vanille.
 Mélanger. Ajouter les œufs entiers puis terminer en ajoutant la farine.
 Étaler la pâte entre deux papiers sulfurisés sur 2cm, filmer le tout
 et mettre au réfrigérateur pendant toute une nuit.


Crème pâtissière :

  • Lait 250 gr
  • Jaunes d’œufs 2 pièces
  • Sucre 50 gr
  • Farine 30 gr
  • Zeste de citron ¼

Chauffer le lait avec les zestes de citron.
 Mélanger les jeunes d’œufs avec le sucre puis la farine.
 Verser le lait bouillant sur le premier mélange et remettre l’ensemble
 en cuisson dans la casserole. Porter à ébullition.
Verser dans un récipient filmer et mettre au réfrigérateur.

Montage :
Étaler la pâte à basque à 5mm d’épaisseur, recouvrir un moule à tarte avec cette pâte.
Garnir avec la crème pâtissière et recouvrir d’une deuxième abaisse de pâte à basque.
Dorer le gâteau avec un œuf battu à l’aide d’un pinceau. Quadriller avec un fourchette et cuire le gâteau au four à 160°C pendant 45min.

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